é relevante montar outro curriculo dependendo da vaga?

OI caro Amigo, sim é claro. Um bom currículo faz a sua oportunidade .

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Na minha opinião, sim, é sempre relevante montar um CV personalizado para cada vaga que você for aplicar.

Exatamente por esse exemplo que você comentou: pode ter um curso, uma experiência ou alguma habilidade que faz sentido destacar para uma vaga que você quer e para outra não.

O importante é colocar no seu CV as coisas que podem te destacar como um potencial candidato para àquele emprego e não todas as coisas que você já fez na vida. Por isso a importância de mantê-lo sucinto e personalizado.

Se for completamente diferente da área onde você está concorrendo, sim. Se deixar, vai parecer um profissional sem foco. Exemplo, você concorre para uma vaga em manutenção elétrica, e tem um curso de jardinagem.

Se for um curso diferente, mas de certa forma complementares, mantenha pois pode lhe ajudar. O recrutador vai entender que você é um candidato com diferenciais. Exemplo, você concorre a vaga para Química, é você tem cursos relacionados a segurança e meio ambiente. São temas complementares e lhe tornam um profissional mais completo.

Depende muito do curso e da vaga. Se for um curso de algo bem específico tipo medicina veterinária, é bom tirar se for pra uma vaga muito diferente tipo auxiliar administrativo em uma loja de material de construção.

E cursos não acadêmicos mais ainda, é sempre bom tirar se não for relevante pra função, com exceção quem sabe de cursos de secretariado e línguas.

Enfim, depende muito, seria melhor você especificar como é no seu caso.